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—— 中國食品雜志社
以毛木耳為原料,制備毛木耳蜜餞。采用多次糖煮及冷凍處理,進(jìn)行正交試驗設(shè)計,考察了糖液濃度、料液比、糖煮溫度、時間、冷凍溫度、時間和浸漬時間等因素對蜜餞風(fēng)味品質(zhì)的影響,確定了毛木耳蜜餞的最佳加工工藝條件為:糖液濃度65%,料液比1:2,糖煮溫度160℃,時間10min,冷凍溫度-15℃,時間8h,浸漬時間8h。
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