領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蘆薈山藥酸奶是以庫拉索蘆薈、新鮮山藥和脫脂奶粉為原料,用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1混合作為發(fā)酵劑進(jìn)行乳酸發(fā)酵,制得的一種集蘆薈、山藥和酸奶于一體的新型保健乳品。通過單因素和正交試驗(yàn)對蘆薈山藥酸奶的配方和發(fā)酵工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。研究表明,蘆薈山藥酸奶的最佳發(fā)酵工藝條件為:乳酸菌接種量4%,發(fā)酵溫度42℃,主酵時(shí)間5h;最佳配方為:粉水比為1:9,其中粉由山藥粉和脫脂奶粉以4:6配比而成,白砂糖7%,蘆薈汁10%,穩(wěn)定劑為黃原膠0.20%、CMC-Na0.16%和海藻酸鈉0.25%三者混合而成。在此工藝條件下制備的蘆薈山藥酸奶具有感官品質(zhì)佳、穩(wěn)定性好和營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
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