領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蕎麥為輔料制備麥芽汁,以酶的添加量、添加階段、作用時間和輔料添加量為影響因素進(jìn)行正交試驗,得到最佳麥汁制備條件。在此條件下制成10oP和14oP的麥汁,進(jìn)行發(fā)酵,得到蕎麥啤酒,并對其理化指標(biāo)進(jìn)行分析。最終得到:在酶的添加量為0.30%,添加階段為低溫浸漬(45℃),作用時間20min,蕎麥添加量30%的條件下制成10oP的麥汁所發(fā)酵的啤酒感官指標(biāo)和理化指標(biāo)最好。
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