領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以獼猴桃為主要原料,以卡拉膠、明膠等為主要膠體,研制了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,感官性狀良好,并具有一定保健功能的果凍。采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),對(duì)卡拉膠和明膠的最佳配比、獼猴桃的護(hù)色及獼猴桃保健果凍的生產(chǎn)工藝、配方等進(jìn)行了研究,得到果凍最佳配方為:獼猴桃汁9%,卡拉膠0.7%,明膠0.1%,CMC-Na0.2%,白砂糖12%,甜蜜素1%,檸檬酸0.3%,檸檬酸鈉0.15%,香精適量。
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