領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究半干牛肉的加工工藝,篩選出氯化鈉、乳酸鈉、丙三醇、丙二醇等理想的水分活度降低劑(RAA);空氣溫度40℃,相對(duì)濕度64%,空氣流速0.38m/s的干燥條件,干燥60min可以制得含水27.98%,Aw=0.543半干牛肉食品,有效地縮短了干燥時(shí)間。
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