領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
嗜冷菌作為冷藏原料奶中生長的優(yōu)勢菌群，在原料奶貯存過程中會大量繁殖，并產(chǎn)生及其耐熱的脂肪酶和蛋白酶，這些酶類在高溫處理后仍會有殘留，并在奶制品儲藏過程中繼續(xù)分解其中的脂肪和蛋白質(zhì)，導(dǎo)致產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)地產(chǎn)生變化。因此，研發(fā)出一種即快速又實(shí)用的嗜冷菌計(jì)數(shù)技術(shù)成為乳品行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。本文主要介紹了國內(nèi)外對原料奶中嗜冷菌快速檢測的一些方法，并將各個方法在工業(yè)應(yīng)用上的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行了比較。
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