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—— 中國(guó)食品雜志社
薹苞膨大是蒜薹采后衰老的標(biāo)志，嚴(yán)重影響其商品價(jià)值和食用價(jià)值。本實(shí)驗(yàn)用0.1、0.2、0.3、0.4mmol/L的外源NO 供體亞硝基鐵氰化鈉(sodium nitroprusside，SNP)、0.1mmol/L 亞硝酸鈉(NaNO2)和0.1mmol/L 的鐵氰化鉀(K3Fe(CN)6)溶液分別浸泡蒜薹基部3h 后，晾干并暗藏于4℃條件下，定期測(cè)定薹苞直徑以及抗氧化酶活性等指標(biāo)。結(jié)果表明：在冷藏過(guò)程中，SNP 處理抑制了薹苞逐漸膨大、薹莖基部H2O2 含量、相對(duì)膜透性逐漸上升和基部POD活性的提高；SNP 處理提高了SOD、CAT、抗壞血酸過(guò)氧化物酶(APX)和頂部POD 活性。與對(duì)照相比，不同濃度SNP 處理能顯著抑制薹苞直徑的膨大及薹莖基部H2O2 含量的增加。其中0.1mmol/L SNP 處理效果最顯著。NaNO2和K3Fe(CN)6 處理各指標(biāo)變化和對(duì)照相比沒(méi)有顯著差異。由此得出：適宜濃度的外源NO 能夠抑制蒜薹薹苞膨大，這種抑制作用可能與抑制基部H2O2 含量的增加有關(guān)。
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