領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究低溫等離子體對蝦類保鮮貯藏期間的作用機(jī)理，本實(shí)驗以中華管鞭蝦為研究對象，利用低溫等離子體對其進(jìn)行處理，考察中華管鞭蝦在貯藏過程中菌相及品質(zhì)變化。以（4±1）℃為貯藏條件，對其微生物多樣性進(jìn)行分析，并對比分析了經(jīng)低溫等離子體處理后中華管鞭蝦的揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、菌落總數(shù)、彈性、咀嚼性及肌肉微觀結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明，未處理組中假單胞菌屬（Pseudomonas）與腐敗希瓦氏菌屬（Shewanella）為優(yōu)勢腐敗菌，兩者相對豐度在貯藏6 d時分別達(dá)到49.01%和28.6%，而處理組的優(yōu)勢菌株為氣單胞菌屬（Aeromonas），貯藏6 d時相對豐度為43.16%；未處理組的TVB-N含量在4 d已經(jīng)達(dá)到（28.03±1.98）mg/100 g，但處理組僅在8 d時接近限值（30 mg/100 g），在物性指標(biāo)中，處理組與未處理組相比彈性、咀嚼性均下降緩慢；在電子顯微鏡下觀察，在第4天時，未處理組的肌纖維空隙出現(xiàn)絮狀結(jié)構(gòu)，而處理組的肌肉微觀結(jié)構(gòu)與新鮮狀態(tài)時無明顯差異。綜上，低溫等離子處理可有效延緩因微生物作用導(dǎo)致的管鞭蝦腐敗，并顯著改變其微觀形態(tài)，有利于提高貯運(yùn)品質(zhì)。本研究結(jié)果可為該新型技術(shù)應(yīng)用于水產(chǎn)品保鮮提供理論參考。
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