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嗜酸乳桿菌微生態(tài)發(fā)酵酸乳的研制
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 352 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙瑞香，孫俊良，牛生洋，高 晗，李 剛，趙麗麗
關(guān)鍵詞: 嗜酸乳桿菌|酸乳|微生態(tài)|模糊評(píng)判
摘要:

以鮮牛乳為原料，采用添加嗜熱鏈球菌改善嗜酸乳桿菌的發(fā)酵特性，對(duì)制作功能性微生態(tài)發(fā)酵乳進(jìn)行研究。通過(guò)兩種菌添加比例、發(fā)酵溫度、接種量等參數(shù)的正交試驗(yàn)分析及發(fā)酵結(jié)果對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行模糊評(píng)判。結(jié)果表明：嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌添加比例1:1、接種量9%、發(fā)酵溫度41℃、發(fā)酵時(shí)間6h，可以得到凝塊均勻、細(xì)膩、無(wú)氣泡、氣味清香并且具有彈性的微生態(tài)酸乳。發(fā)酵乳動(dòng)物實(shí)驗(yàn)安全，并對(duì)實(shí)驗(yàn)所設(shè)計(jì)的致病性菌均有不同程度的抑制作用。

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