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—— 中國(guó)食品雜志社
以紅肉臍橙果實(shí)為材料，研究不同濃度水楊酸(SA)采前處理對(duì)其貯藏期果肉抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：不同濃度SA處理增加了果實(shí)采收時(shí)抗氧化成分(番茄紅素、β-胡蘿卜素、總酚和類黃酮)含量和體外抗氧化活性(FRAP值)，且在實(shí)驗(yàn)濃度范圍內(nèi)處理濃度越高效果越明顯。果實(shí)貯藏以后，番茄紅素、β-胡蘿卜素含量持續(xù)下降，而總酚和類黃酮含量呈上升變化趨勢(shì)，采前SA處理能顯著增加果實(shí)貯藏期間上述抗氧化成分的含量，且以2.0mmol/L SA處理的效果最好；此外，體外抗氧化活性先增加后降低，最大值出現(xiàn)在貯藏45d，貯藏結(jié)束時(shí)(105d)，0.5、1.0、2.0mmol/L SA處理的果實(shí)體外抗氧化活性顯著高于對(duì)照。
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