領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在(2 ± 1)℃、相對濕度95% 的環(huán)境中，通過調(diào)節(jié)氣調(diào)袋內(nèi)氧氣體積分?jǐn)?shù)(1%、2%、3%、5%)來貯藏金針菇，定期檢測呼吸強(qiáng)度、褐變度(BD)、過氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)等生理生化指標(biāo)，研究氣調(diào)貯藏(modified atmosphere storage，MAS)對金針菇影響。結(jié)果表明體積分?jǐn)?shù)3% 低氧處理可以抑制金針菇的呼吸作用，維持較高的POD、SOD 酶活性，抑制MDA 含量的增加，減緩營養(yǎng)成分的損失，有助于延緩衰老，延長貯藏期。
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