領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將新鮮的冷凍羊肉分別在－ 25、－ 20、－ 15、5、15、25℃的條件下貯藏，測定各溫度條件下樣品中菌落總數(shù)隨貯藏時(shí)間的變化。發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)隨貯藏時(shí)間的延長而增加，細(xì)菌生長速率隨貯藏溫度的升高而增大。并建立貯藏溫度與細(xì)菌生長速率之間的動(dòng)力學(xué)關(guān)系，推導(dǎo)出貯藏溫度與冷凍羊肉貨架期間的關(guān)系，最后建立了冷鏈溫度波動(dòng)條件下樣品實(shí)際剩余貨架期的預(yù)測模型，并進(jìn)行模型驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，預(yù)測準(zhǔn)確性較高。
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