領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用茶多酚、大蒜素與天然可食性膜溶液研制成涂膜保鮮劑進(jìn)行冷卻肉的涂膜保鮮研究。以感官指標(biāo)、pH 值、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和細(xì)菌總數(shù)為考察指標(biāo)，通過(guò)L9(34)正交試驗(yàn)篩選出最佳比例組合，提高冷卻肉的保鮮度和延長(zhǎng)冷卻肉的保鮮期。結(jié)果表明：0.7% 茶多酚、0.4% 大蒜素和乙種膜溶液(3% 可溶性淀粉、0.6% 海藻酸鈉、0.2% 單甘酯)組成的涂膜保鮮劑，對(duì)冷卻肉的涂膜保鮮效果良好。用此涂膜保鮮劑處理冷卻豬肉，在0～4℃條件下貯藏保鮮19d 以上。
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