領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
人造肉分為素肉和細胞培育肉兩類。高昂的生產(chǎn)成本以及尚未知的安全監(jiān)管風險制約著細胞培育肉的上市銷售。素肉作為一類傳統(tǒng)而又極具市場發(fā)展?jié)摿Φ娜嗽烊猱a(chǎn)品，正成為全球食品領(lǐng)域研發(fā)的熱點，素牛排、素雞塊等素肉新產(chǎn)品也不斷上市銷售。但是，素肉現(xiàn)行食品安全監(jiān)管法規(guī)、標準尚不健全完善，給其合規(guī)監(jiān)管和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展帶來挑戰(zhàn)。本文系統(tǒng)梳理了國際組織、發(fā)達國家和地區(qū)及我國素肉法規(guī)標準現(xiàn)狀，重點對國內(nèi)外素肉產(chǎn)品命名及分類、動物源成分使用、品質(zhì)指標、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑、微生物限量、標簽標識與聲稱等特點進行對比分析，以期為完善我國素肉監(jiān)管法規(guī)與標準體系提供依據(jù)。
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