領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
葉黃素屬于類胡蘿卜素，具有多種生物活性功能，可以避免視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞受藍(lán)光損傷、預(yù)防心腦血管疾病、抗腫瘤等；此外，葉黃素還是天然的食品著色劑和抗氧化劑。但是葉黃素存在水溶性和化學(xué)穩(wěn)定性較差、生物利用率低等缺陷，這限制了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用。利用食品運(yùn)載體系可以解決上述問題。本文分析了限制葉黃素應(yīng)用的原因，對現(xiàn)有食品運(yùn)載體系包埋葉黃素的研究現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，以期為葉黃素的進(jìn)一步研究與應(yīng)用提供參考。
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