領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用大豆分離蛋白為原料，經(jīng)輻照處理達到對大豆分離蛋白物理改性的目的。測定吸水、吸油特性和乳化特性的變化，并分析吸水、吸油特性和乳化特性之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：經(jīng)輻射處理后，大豆分離蛋白吸水性變化不明顯；當(dāng)輻射劑量為4kGy 時，大豆分離蛋白吸油性及乳化性分別為最低值和最高值，吸油性的降低及輻射劑量的增加分別對大豆分離蛋白乳化性及乳化穩(wěn)定性的提高有促進效果。
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