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—— 中國食品雜志社
研究采收成熟度對櫻桃果實的香氣成分及品質(zhì)的影響。將3種不同采收成熟度的櫻桃果實，以固相微萃取(SPME)技術為香氣富集方法，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析其香氣成分，同時測定果實品質(zhì)指標。結果表明：3種成熟度果實共檢測出30種香氣成分，分屬于醛類、醇類、酯類、酸類和酮類等，其中酸類和酮類成分相對含量隨著采收成熟度的增加而上升，烴類成分相對含量卻下降；乙醇和(Z)-2-己烯醇是主要的醇類揮發(fā)物，隨著采收成熟度的增加，乙醇相對含量上升，而(Z)-2-己烯醇的下降；紫紅熟、大紅熟和粉紅熟櫻桃果實的固酸比分別為13.2、11.1、7.6，硬度分別為3.13、4.61、4.68N/cm2。說明采收成熟度對櫻桃香氣成分和果實品質(zhì)影響較大，建議在大紅熟時采收櫻桃以便能夠合理的利用。
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