領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
細(xì)胞毒理學(xué)是研究外源性物質(zhì)對(duì)生命細(xì)胞損傷作用規(guī)律及其機(jī)制的一門毒理學(xué)分支學(xué)科，它可以用于食品安全毒理學(xué)的評(píng)價(jià)、食品中有害物質(zhì)的毒作用機(jī)理研究、食品加工生產(chǎn)中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)、功能性食品中功效成分的活性研究等。細(xì)胞毒理學(xué)的研究方法有多種，用于探討外源物對(duì)細(xì)胞的不同作用，包括對(duì)細(xì)胞的活性影響和遺傳學(xué)影響、造成細(xì)胞形態(tài)學(xué)變化以及細(xì)胞凋亡檢測(cè)。目前在食品領(lǐng)域較廣泛應(yīng)用的細(xì)胞毒理學(xué)方法有MTT比色實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞DNA合成測(cè)定法、彗星電泳法、Western blot法、流式細(xì)胞術(shù)測(cè)定法、NRU染色法、免疫細(xì)胞化學(xué)染色技術(shù)等。
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