領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以醇解反應(yīng)制得單甘酯和辛酸為底物，1,3-特異性固定化脂肪酶為催化用酶，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，通過正交試驗獲得酯化反應(yīng)制備MLM型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的最適條件：Lipozyme RM IM酶加入量9%(以底物質(zhì)量計)、反應(yīng)時間14h、反應(yīng)溫度40℃、單甘酯與辛酸(底物)物質(zhì)的量比1:6；該條件下辛酸插入率達(dá)60.48%，其中92.84%的辛酸分布在甘油結(jié)構(gòu)的1,3位上。經(jīng)二級分子蒸餾純化后得到的MLM型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，辛酸插入率達(dá)到73.34%；對其進(jìn)行理化指標(biāo)檢測分析表明，該產(chǎn)品最低可達(dá)國家四級菜籽油的標(biāo)準(zhǔn)。
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