領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究魚(yú)肉腸殺菌工藝處理壓力、保壓時(shí)間以及協(xié)同溫度對(duì)微生物存活量的影響，并采用正交試驗(yàn)優(yōu)化魚(yú)肉腸的殺菌工藝條件。結(jié)果表明，在各因素中，處理壓力是最重要的影響因素，溫度次之，最后是保壓時(shí)間。通過(guò)數(shù)據(jù)分析得出殺菌的最優(yōu)工藝條件為處理壓力400MPa、保壓時(shí)間5min、協(xié)同溫度30℃，在此條件下處理，魚(yú)肉腸的菌落總數(shù)減少了97.25%，大腸菌群、霉菌和酵母菌致死率可達(dá)100%，致病菌在超高壓處理前后均未檢出。
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