領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：利用高剪切分散乳化技術(shù)進行破碎油菜蜂花粉細胞壁的研究。方法：以水為介質(zhì)，通過單因素試驗分別考察破壁時間、溫度、高剪機轉(zhuǎn)速、液料比對破壁率的影響；通過Box-Behnken試驗設(shè)計，建立二次多項式回歸方程的預(yù)測模型，優(yōu)選出最佳工藝條件；掃描電鏡觀測表征花粉形態(tài)，測定總黃酮含量，進一步研究破壁效果。結(jié)果：優(yōu)化工藝條件為時間3min、轉(zhuǎn)速22000r/min、液料比1:3(g/mL)，在此條件下花粉破壁率達到99%以上，且黃酮含量為3.60mg/g。結(jié)論：利用高剪機破碎油菜蜂花粉細胞壁，在較短時間內(nèi)能獲得較高的破壁率，是一種良好的前處理手段。
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