領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蝦及其制品味道鮮美，營養(yǎng)豐富，但卻具有較高的致敏性。本文綜述國內(nèi)外有關(guān)蝦類主要過敏原--原肌球蛋白的結(jié)構(gòu)、表位預(yù)測與定位、變態(tài)反應(yīng)原性檢測及脫敏方法等方面的研究進(jìn)展，為進(jìn)一步研究蝦類過敏原及其消減技術(shù)提供一定的參考。
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