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—— 中國(guó)食品雜志社
牛乳營(yíng)養(yǎng)組成非常豐富，乳蛋白和乳脂肪是表征牛奶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，并受諸多因素的影響。本文綜述遺傳、環(huán)境和飼養(yǎng)管理等因素對(duì)乳蛋白和乳脂肪組分及含量的影響，以及牛乳蛋白和乳脂肪酸的特征性含量和比值。
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