領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以土雞雞胸肉和雞腿腿肉為材料，以雞肉的pH值、揮發(fā)性鹽基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、肉色和肌原纖維蛋白SDS-PAGE電泳為作為評定指標(biāo)，研究在不同凍藏條件（不同溫度和時間）對土雞肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：凍藏溫度和凍藏時間對土雞肉的pH值、TVB-N值、TBARS值、肉色均有顯著性影響(P＜0.05)。凍藏溫度越低，時間越短，土雞肉品質(zhì)保持的越好，其食用價值也就越高。
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