領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
魚肉中的特征性氣味物質(zhì)對魚肉風(fēng)味起著重要作用，而異味是影響淡水魚和養(yǎng)殖魚類食用品質(zhì)的主要問題之一。本文綜述近年來國內(nèi)外有關(guān)淡水魚和海水魚魚肉特征性氣味研究進(jìn)展，對淡水魚和海水魚氣味的異同點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)，并論述魚肉常見異味及其產(chǎn)生機(jī)理，最后對我國魚肉風(fēng)味研究前景作出分析，旨在為魚肉風(fēng)味研究提供一定的參考。
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