領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
超聲輔助凍結(jié)技術(shù)是一項(xiàng)高新加工技術(shù)，能有效地提高凍結(jié)速率，改善冷凍產(chǎn)品品質(zhì)，在食品冷凍領(lǐng)域被 廣泛應(yīng)用。本文綜述超聲輔助凍結(jié)技術(shù)的基本原理和特點(diǎn)，以及國(guó)內(nèi)外的理論研究和應(yīng)用現(xiàn)狀，并提出一些實(shí)際應(yīng) 用中存在的不足，以期能給研究者和生產(chǎn)商提供一定的參考。
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