領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
傳統(tǒng)魚糜制品的加工多采用蒸煮和煎烤等方式，存在加工精度較低、處理時間較長、營養(yǎng)損失較多等問題，且加工品種單一，不能滿足日益提高的消費需求。新型物理場加工技術(shù)以其明確的優(yōu)勢，可以較好地保持魚糜制品的固有營養(yǎng)成分、風味和色澤，實現(xiàn)對產(chǎn)品品質(zhì)的提升和綠色加工，是開發(fā)優(yōu)質(zhì)魚糜制品的新思路。本文針對超聲、超高壓、歐姆加熱、擠壓和微波等物理場新技術(shù)在魚糜制品加工中的應(yīng)用進行綜述，旨在為魚糜制品的進一步研究和推廣提供參考，促進水產(chǎn)品加工業(yè)的全面發(fā)展。
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