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蜂蜜流變性研究現狀及發(fā)展趨勢
來源：食品科學網 閱讀量: 343 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 陳桂云，黃玉萍，陳坤杰
關鍵詞: 蜂蜜；流變性；Newton流體；黏度
摘要:

食品(農產品)物料的流變特性，是反映食品物料品質和物理特性的重要參數，在食品品質檢測、加工工藝設計和加工設備的開發(fā)中起著重要的作用。本文綜述了目前國內外在蜂蜜流變模型、蜂蜜黏度計算、蜂蜜微觀流變性和蜂蜜黏彈性方面的研究成果和研究現狀，歸納出目前蜂蜜流變研究存在的問題，指出未來蜂蜜流變性研究，應以流變成因為核心，從蜂蜜流變微觀機制的理論研究、流變性的歸因確證實驗研究、實驗手段和數據處理方法的優(yōu)化更新、流變性在蜂蜜品質及真假鑒定上的應用4個維度進行進一步深入研究和探討。

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