領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以我國(guó)8 個(gè)不同產(chǎn)地南瓜籽為原料，壓榨制備南瓜籽油，對(duì)比分析不同南瓜籽油的組成和氧化穩(wěn)定性。結(jié)果表明，南瓜籽油主要含有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸4 種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量占80.565%～84.964%，總酚含量為167.21～204.50 mg/kg，總甾醇含量為1 204.38～1 604.51 mg/kg，α-生育酚含量為25.7～58.7 mg/kg，γ-生育酚含量為1 839.8～2 728.3 mg/kg，δ-生育酚含量為248.8～518.7 mg/kg。Pearson雙變量相關(guān)性分析表明，總酚與極性組分自由基清除能力有顯著相關(guān)性（P＜0.05），α-生育酚等油脂伴隨物也發(fā)揮了一定的抗氧化作用。主成分分析和聚類(lèi)分析的結(jié)果顯示：不同產(chǎn)地的南瓜籽油功能性成分相似，由于含量差別顯示出具有顯著差異的2 個(gè)集群，甘肅省白銀市產(chǎn)的南瓜籽油綜合評(píng)分最高。本研究對(duì)南瓜籽資源的開(kāi)發(fā)利用具有一定的指導(dǎo)意義。
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