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—— 中國食品雜志社
利用頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯(lián)用技術分別對普洱茶、六堡茶和安化黑茶3 種典型黑茶的香氣成 分進行分析。結果表明：從普洱茶中鑒定出香氣成分66 種，六堡茶和安化黑茶鑒定出香氣成分均為67 種，其中醇 類、醛類、酮類、酯類、酚類、碳氫類、含氮類、雜氧類物質含量分別占普洱茶香氣成分總含量的6.48%、4.17%、 6.30%、6.09%、3.90%、10.58%、7.11%、37.24%；醇類、醛類、酮類、酸類、酯類、酚類、碳氫類、含氮類、雜氧 類物質分別占六堡茶香氣成分總含量的6.03%、6.60%、11.50%、0.27%、5.00%、6.00%、9.15%、9.73%、24.69%；在安 化黑茶中分別占11.26%、3.00%、13.27%、0.48%、25.63%、3.60%、14.11%、11.11%、4.86%。通過比較分析，普洱茶和 六堡茶香氣成分相近，富含具有陳香香韻的甲氧基苯類物質，安化黑茶中酯類物質含量最高，表現(xiàn)出花果香香韻。
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