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—— 中國食品雜志社
雞卵黃免疫球蛋白（egg yolk immunoglobulin，IgY）是雞卵黃中的一種免疫球蛋白。由于其具有原料易得、制備簡單、不與類風(fēng)濕因子以及哺乳動物的補體發(fā)生交叉反應(yīng)等優(yōu)點，IgY是一種頗具潛力的抗生素替代品，但由于IgY性質(zhì)不穩(wěn)定，易受溫度、pH值、酶的影響，從而限制了其實際應(yīng)用。糖鏈在維持IgY理化性質(zhì)、抗原特性等功能中扮演著重要角色。因此，對IgY進(jìn)行糖基化修飾，從而改善其理化性質(zhì)和抗原特性，不僅能使雞蛋資源得到充分利用，也為開發(fā)蛋黃保健食品、添加劑以及相應(yīng)的醫(yī)藥產(chǎn)品提供科學(xué)依據(jù)。本文歸納幾種常見的IgY的糖基化方法，并論述IgY糖基化與其結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)之間的關(guān)系。
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