領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
柵欄技術是多種科學技術的有機結合，旨在食品加工與貯藏過程中，從多個方面抑制脂肪氧化和微生物生長繁殖以達到最大貯藏期。本文闡述柵欄技術在水產(chǎn)品加工與貯藏中應用的研究進展，并討論新型抗菌包裝和冷殺菌兩種新技術在水產(chǎn)品加工與貯藏中的應用，展望未來柵欄技術在水產(chǎn)品中的研究方向。
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