領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
運用多變量分析方法探討紫外照射處理對蒜薹品質(zhì)與活性氧代謝的影響。采后常溫貯藏過程中，蒜薹的呼 吸強度上升，光澤降低、顏色泛黃，導(dǎo)致蒜薹的品質(zhì)降低，紫外照射處理加速了蒜薹劣變過程，其中處理15 min的 效果最顯著。主成分分析發(fā)現(xiàn)，a*、b*是影響紫外照射處理對蒜薹劣變作用的主要品質(zhì)指標，過氧化氫（H2O2）含 量、超氧化物歧化酶（SOD）活性、丙二醛（MDA）含量、多酚氧化酶（PPO）活性、總酚、花青素、谷胱甘肽 （GSH）含量是主要決定指標。相關(guān)性分析、偏最小二乘分析和通徑分析的結(jié)果都表明：H2O2含量與SOD活性呈顯 著正相關(guān)，與總酚含量呈顯著負相關(guān)；可食率與DPPH自由基清除能力呈顯著正相關(guān)，與GSH、MDA和花青素含量 呈顯著負相關(guān)。
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