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—— 中國食品雜志社
新鮮蔬菜富含多種維生素與纖維素等對人體健康有益的成分，是健康膳食的主要成分之一。人們對蔬菜的需求和消費量在近10 年中持續(xù)增高。新鮮蔬菜以其易腐爛的生物特性，及作為原產品或者初加工產品的鮮食特性，在消費中存在著化學、物理和微生物安全風險，是產生食源性疾病的主要源頭之一。由于新鮮蔬菜的質量安全風險存在于供應鏈的各個環(huán)節(jié)，因此控制蔬菜的安全質量措施要貫穿整個供應鏈。基于食品供應鏈的食品安全管理體系（Food Safety Management System，F(xiàn)SMS）的實施非常重要。在蔬菜供應鏈的各階段安全控制中，各種安全管理控制體系需要應用于相應的不同階段。
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