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魚類抗凍蛋白結構與抗凍活性的關系
來源：食品科學網 閱讀量: 352 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 紀瑞慶，劉愛國，陳 龍，吳子健，胡兆博，劉 斌
關鍵詞: 魚類抗凍蛋白；結構；抗凍活性；吸附冰晶性能
摘要:

抗凍蛋白通過不可逆附著于冰特定表面來有效抑制冰晶生長和重結晶，具有很強的抗凍活性。本文選取若干代表性魚類抗凍蛋白為例，闡述6 類魚類抗凍蛋白的結構特性（氨基酸殘基組成與特定序列、二級結構組成以及蛋白的空間構象等）、穩(wěn)定蛋白結構的重要因素以及分子中參與冰晶結合的氨基酸殘基位點，重點揭示蛋白結構與抗凍活性的內在關系，以期為將來的廣泛應用提供一定理論基礎。

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