領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品抗菌包裝可以有效抑制被包裝食品所處環(huán)境中微生物的生長，延長食品的貨架期，保證食品品質(zhì)，在食品領(lǐng)域的地位越發(fā)重要。本文闡述了抗菌材料作用機(jī)理，介紹了常用的有機(jī)抗菌劑、無機(jī)抗菌劑和天然抗菌劑，并對食品抗菌包裝的5 種實(shí)現(xiàn)方式進(jìn)行了比較。對國內(nèi)外近年來抗菌材料的研究進(jìn)展，特別是對天然抗菌劑的應(yīng)用做了詳細(xì)說明。最后，結(jié)合目前抗菌包裝膜和抗菌紙的生產(chǎn)現(xiàn)狀，對食品抗菌包裝的未來發(fā)展趨勢和研究重點(diǎn)進(jìn)行展望。
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