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—— 中國食品雜志社
研究4 ℃條件下貯藏時間對冷鮮羊肉表面菌相組成的影響，以菌落總數(shù)為指標，結(jié)合菌落聚合酶鏈式反應法，了解冷鮮羊肉在其貯藏期內(nèi)的菌群構(gòu)成，以及隨著貯藏時間延長其優(yōu)勢菌群的變化。結(jié)果表明，冷鮮羊肉在4 ℃托盤貯藏條件下，菌落總數(shù)隨貯藏時間的延長而增加，第7天其菌落總數(shù)超過106 CFU/g，樣品已經(jīng)腐敗變質(zhì)；其表面主要菌群包括假單胞菌屬、芽孢桿菌屬、不動桿菌屬等。隨著貯藏時間的變化，假單胞菌占總菌相的大部分，是造成冷鮮羊肉腐敗變質(zhì)的主要優(yōu)勢菌。
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