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—— 中國食品雜志社
利用紅色面積不小于80%和紅色面積大不于20%的“富士’蘋果為材料，分析2 種樣品在冷藏期間品質、多酚及相關酶活性的變化，測定冷庫貯藏期間蘋果的理化指標、總酚含量及其苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、過氧化物酶（POD）活性變化，并用高效液相色譜檢測蘋果多酚組成成分變化。結果發(fā)現(xiàn)，果實貯藏過程中硬度持續(xù)下降，可溶性固形物含量和pH值持續(xù)升高；總多酚含量變化趨勢為下降-升高-下降，多數(shù)單體酚含量變化與總多酚含量變化一致，且二者含量均在貯藏第100天時達到峰值；PAL活性在貯藏第100天時出現(xiàn)峰值，而PPO活性峰值則出現(xiàn)在貯藏第50天時，POD活性在貯藏第150天時出現(xiàn)峰值，3 種酶活性的變化與多酚含量變化是密切相關的。結果表明，“富士’蘋果進行冷庫貯藏，貯藏第100天左右時營養(yǎng)價值最高，達到最佳食用時期。
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