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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1992年第06卷09期返回列表

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目錄文章

美國(guó)肉品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及國(guó)際肉類研究趨勢(shì)

內(nèi)容: ——美國(guó)肯塔基大學(xué)熊幼翎教授專訪

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2012-12-17
物聯(lián)產(chǎn)銷惠及全民

內(nèi)容: 物聯(lián)產(chǎn)銷惠及全民——江蘇雨潤(rùn)集團(tuán)專訪

閱讀量: 318 發(fā)表時(shí)間: 2012-12-17
運(yùn)用自然技術(shù)，高效持續(xù)發(fā)展

內(nèi)容: 專訪諾維信(中國(guó))投資有限公司經(jīng)理趙京良

閱讀量: 314 發(fā)表時(shí)間: 2012-12-17
國(guó)際科技資訊

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閱讀量: 331 發(fā)表時(shí)間: 2012-12-17
歐拉型藏羊肉理化及近紅外光譜特性研究

內(nèi)容: 歐拉型藏羊是生長(zhǎng)在青藏高原的肉用羊，具有獨(dú)特的耐高寒低氧屬性。本研究對(duì)1.0～1.5歲齡的歐拉型藏羊背最長(zhǎng)肌的理化特性和近紅外光譜特性進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其蛋白質(zhì)和肌內(nèi)脂肪含量分別高達(dá)24.18%和2.05%，剪切力為40.92N，總體品質(zhì)較好；歐拉型藏羊背最長(zhǎng)肌近紅外原始光譜在1180、1450nm有吸收峰，一階求導(dǎo)可以對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行有效處理，經(jīng)一階求導(dǎo)后近紅外光譜在1380nm處有明顯峰值特征。研究結(jié)果表明，歐拉型藏羊肉有良好的食用和加...

閱讀量: 336 發(fā)表時(shí)間: 2012-12-17
鹵制鴨腿中乳酸菌生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型研究

內(nèi)容: 測(cè)定了鹵制鴨腿中的乳酸菌在5、10、15、20、25℃條件下的生長(zhǎng)情況，并利用Gompertz模型擬合了測(cè)定溫度下的乳酸菌生長(zhǎng)一級(jí)模型和乳酸菌生長(zhǎng)狀況。結(jié)果表明：模型擬合的R2都大于0.99，利用平方根模型描述溫度與最大比生長(zhǎng)速率和延滯期的關(guān)系，建立了乳酸菌在鴨腿基質(zhì)上的生長(zhǎng)預(yù)測(cè)二級(jí)模型，方差分析表明二級(jí)模型擬合顯著。模型可用于預(yù)測(cè)5～25℃范圍內(nèi)乳酸菌在鴨腿上的生長(zhǎng)變化情況，為鹵制鴨腿中腐敗微生物的預(yù)測(cè)研究提供參考。

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2012-12-17
液熏灌腸質(zhì)構(gòu)改良配方的研究

內(nèi)容: 為確定低溫液熏灌腸的質(zhì)構(gòu)改良配方，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，以灌腸制品的質(zhì)構(gòu)特性和持水性為考察指標(biāo)，研究淀粉、復(fù)合磷酸鹽、卡拉膠和大豆分離蛋白對(duì)液熏灌腸質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的影響，并且對(duì)改良配方進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：液熏灌腸復(fù)合改良劑的最優(yōu)配方為6%淀粉、0.3%復(fù)合磷酸鹽、0.4%卡拉膠、3%大豆分離蛋白。該配方穩(wěn)定可靠，適用于液熏灌腸的工業(yè)化加工生產(chǎn)。

閱讀量: 309 發(fā)表時(shí)間: 2012-12-17
冷鮮肉餡中熱殺索絲菌預(yù)測(cè)模型的建立

內(nèi)容: 通過(guò)建立數(shù)學(xué)模型，來(lái)快速準(zhǔn)確預(yù)測(cè)和監(jiān)控瘦肥比例為7:3的冷鮮豬肉餡中優(yōu)勢(shì)腐敗菌生長(zhǎng)情況，選取0、5、10、15、20℃五種不同的溫度，建立和驗(yàn)證0～20℃條件下熱殺索絲菌的生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型。結(jié)

閱讀量: 301 發(fā)表時(shí)間: 2012-12-17
不同雜交肉牛背最長(zhǎng)肌氨基酸含量分析

內(nèi)容: 分析研究不同雜交肉牛背最長(zhǎng)肌肉氨基酸含量。試驗(yàn)選擇年齡、體質(zhì)量和體況接近的安格斯、利木贊、西門(mén)塔爾牛與本地黃牛的雜交公牛18頭；按不同雜交牛種分為1組(AG×L)、2組(LM×L)、3組(SM×L)，每組為6頭，各組隨機(jī)選擇3頭屠宰，取其背最長(zhǎng)肌為實(shí)驗(yàn)材料。結(jié)果表明：1)不同雜交肉牛粗蛋白(CP)及總氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和風(fēng)味系游離氨基酸(FAA)含量為試驗(yàn)1組＞2組＞3組；其氨基酸組成即E...

閱讀量: 308 發(fā)表時(shí)間: 2012-12-17
榮昌豬肉質(zhì)的黏著性分析研究

內(nèi)容: 為研究肌肉的黏著性差異，本研究以榮昌豬不同體質(zhì)量、不同部位肉塊，經(jīng)橫切、平切和縱切肌纖維取樣，采用系統(tǒng)分組試驗(yàn)設(shè)計(jì)，分析比較榮昌豬肉的不同體質(zhì)量、不同部位、不同方向肌纖維、不同新鮮度以及新鮮與凍結(jié)解凍肉間的黏著性差異性。結(jié)果表明：肉質(zhì)黏著性與肌纖維的方向無(wú)關(guān)；黏著性隨著豬的體質(zhì)量增加而增大(P＜0.05)；不同部位肉質(zhì)黏著性絕對(duì)值以腹壁肌最大；從新鮮到腐敗的變質(zhì)過(guò)程中黏著性總趨勢(shì)下降；解凍肉黏著性絕對(duì)值...

閱讀量: 357 發(fā)表時(shí)間: 2012-12-17

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