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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第26卷02期返回列表

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大學堂

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閱讀量: 315 發(fā)表時間: 2013-04-08
北京地區(qū)三元雜交豬胴體的分級優(yōu)化

內(nèi)容: 為了提高豬胴體分級的準確性，利用計算機視覺技術、圖像處理技術及統(tǒng)計分析方法，對已建立的豬胴體分級標準及預測方程進行修訂。結果表明：以左半胴體質(zhì)量、臀中肌橫長和臀中肌膘厚預測瘦肉率絕對誤差小于4%；同時以瘦肉率、臀中肌膘厚、1/2橫長處膘厚及6～7肋處膘厚等特征作為分級主要參數(shù)，使分級準確率達90%。將各處膘厚與瘦肉率相結合，并對豬胴體級別根據(jù)實際需求進行調(diào)整，可使分級工作更加合理，準確性也有提高。

閱讀量: 298 發(fā)表時間: 2013-04-08
牛蒡膳食纖維對香腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 將牛蒡膳食纖維以0%、0.25%、0.50%、0.75%、1.00%、1.25%

閱讀量: 290 發(fā)表時間: 2013-04-08
配料對雞肉丸感官品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以雞肉為原料制作雞肉丸，通過單因素試驗和正交試驗設計研究水、食鹽、淀粉、卡拉膠添加量對雞肉丸感官品質(zhì)的影響。結果表明：4種配料的最佳添加量配比為：水15%、食鹽1.5%、淀粉6%、卡拉膠0.6%，在此工藝條件下，雞肉丸的感官品質(zhì)最好，感官評分為7.4。

閱讀量: 353 發(fā)表時間: 2013-04-08
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定豬肉中13種磺胺類藥物殘留

內(nèi)容: 利用液相色譜-電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜建立豬肉中13種磺胺類藥物殘留的同時、快速分析方法。豬肉樣品中的殘留藥物用1%乙酸-乙腈均質(zhì)提取，濃縮后用0.1%甲酸-乙腈定容，并用正己烷液-液分配除脂

閱讀量: 342 發(fā)表時間: 2013-04-08
氣質(zhì)聯(lián)用法同時測定肉制品中的抗氧化劑和防腐劑

內(nèi)容: 建立氣質(zhì)聯(lián)用法同時測定肉制品中3種抗氧化劑和7種防腐劑的方法。肉制品經(jīng)6mol/L鹽酸酸化后，乙醚提取，最后用甲醇濃縮定容，以氣質(zhì)聯(lián)用色譜儀(電子轟擊源)測定。結果表明10種物質(zhì)在2～1000mg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)有良好的線性關系，相關系數(shù)都在0.999以上，其中3種抗氧化劑的最低質(zhì)量濃度可以達到0.5mg/L。10種物質(zhì)的最低檢出限在0.2～0.8mg/kg之間，回收率范圍是89.6%～97.8%。該方法快速簡單，檢出限低，線性范圍寬，實用性...

閱讀量: 308 發(fā)表時間: 2013-04-08
基于RFID技術的可追溯型養(yǎng)殖ERP系統(tǒng)設計

內(nèi)容: 為了解決規(guī)模化養(yǎng)豬場管理方式落后和可追溯性差問題，本文提出一套基于無線射頻識別(radio frequency identification，RFID)、企業(yè)資源計劃(enterprise resourdes planning，ERP)技術的生豬養(yǎng)殖管理系統(tǒng)的技術方案，給出了系統(tǒng)的目標、總體構架以及生豬養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)濟效益的評估等功能。可為企業(yè)的發(fā)展提供決策依據(jù)，同時系統(tǒng)的可追溯功能能夠讓消費者獲得知情權。

閱讀量: 353 發(fā)表時間: 2013-04-08
磷酸鹽在肉制品加工中作用及替代物研究進展

內(nèi)容: 綜述磷酸鹽在肉制品加工中的作用及其替代品的研究進展。由于磷酸鹽具有潛在的有害作用，磷酸鹽替代品的開發(fā)引起廣發(fā)的興趣。通過這些替代物的使用實現(xiàn)既能降低肉制品中磷酸鹽的使用量、又能改善肉制品品質(zhì)的目標。

閱讀量: 327 發(fā)表時間: 2013-04-08
規(guī)模化肉雞場疾病防治用藥及其檢測方法綜述

內(nèi)容: 針對當前速成雞事件對規(guī)模化養(yǎng)殖雞行業(yè)形成較大的負面影響，對肉雞出欄時間、疫病防治用藥及其殘留物檢測方法進行綜述，客觀總結獸藥使用對雞肉品質(zhì)和安全的影響，旨在為肉雞生產(chǎn)、檢測部門及公眾提供參考。

閱讀量: 339 發(fā)表時間: 2013-04-08
鹿肉的營養(yǎng)價值與加工研究進展

內(nèi)容: 本文論述鹿肉的營養(yǎng)價值和化學組成，重點闡述鹿肉加工的國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，指出我國鹿肉制品研發(fā)中存在的主要問題，對其發(fā)展前景進行展望，以期為鹿肉深加工及其新型制品的研發(fā)提供一定的參考。

閱讀量: 334 發(fā)表時間: 2013-04-08

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