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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1980年第01卷11期返回列表

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目錄文章

乳酸菌的活力測(cè)定及其在酸牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 酸牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,它能刺激食欲,促進(jìn)消化,并能抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)發(fā)育,是廣大群眾喜好的乳制品飲料,因此,市場(chǎng)銷售量逐漸增加。

閱讀量: 358 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

內(nèi)容: 1．應(yīng)用范圍此項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)指定了一種參考方法來(lái)測(cè)定肉與肉制品中的總磷含量。

閱讀量: 359 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鱟血滴度

內(nèi)容: 在自然界中有一類革蘭氏陰性的細(xì)菌,它們分布廣泛,數(shù)量也不少(如大腸桿菌,沙門氏桿菌,霍亂弧菌及使魚(yú)生病的弧菌,痢疾桿菌)。都能產(chǎn)生內(nèi)毒素物質(zhì),這種毒素對(duì)人類的

閱讀量: 361 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
法國(guó)食品包裝調(diào)查

內(nèi)容: 1978年水果和蔬菜市場(chǎng)的特點(diǎn)是穩(wěn)定。多年來(lái),法國(guó)氣候不好。1978年氣候雖然并不理想,但總算是正常。蔬菜的生產(chǎn)又恢恢到正常

閱讀量: 344 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
英國(guó)的肉電刺激設(shè)備

內(nèi)容: 最近,在Badford的凱文國(guó)際屠宰場(chǎng)首次安裝了歐洲第一條聯(lián)機(jī)自動(dòng)電刺激設(shè)備。它是由五家英國(guó)制造商與肉類和牲畜代理公司及肉類研究所聯(lián)合制造的。

閱讀量: 355 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胴體的冷收縮,解凍僵直和電刺激

內(nèi)容: 牲畜從屠宰到銷售,要間隔一段時(shí)間,使胴體進(jìn)行理化變化,這樣肉類才能有良好的感官質(zhì)量。在胴體死后僵直的生化變化過(guò)程和熟化過(guò)程中,必須進(jìn)行冷卻,以免胴體中微生物

閱讀量: 356 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛屠體的低壓電刺激

內(nèi)容: 我們研究了牛屠體的低壓電刺激對(duì)初期死后僵直和肉的嫩度的影響。我們采用了各種電壓的直流電(最高至32V)對(duì)十三只牛屠體的各個(gè)半面進(jìn)行了電刺激;各屠體的另一半面作為未進(jìn)行電刺激的對(duì)照面。低壓電處理的結(jié)果,肌肉和屠體發(fā)生了明顯的收縮和扭曲現(xiàn)象。受了電刺激的半面屠體,肌肉pH值的下降速度(表示死后僵直的開(kāi)始)比對(duì)照面的要快。我們采用了客觀和主觀兩種鑒別法,發(fā)現(xiàn)經(jīng)過(guò)電刺激的肉比未經(jīng)刺激的肉要嫩得多(P＜0．01)。數(shù)據(jù)表明,牛屠體的低壓電刺激(32V)加速了死后僵直,增加了肉的嫩度,可與用110V和3600V處理的

閱讀量: 366 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
翻滾、整理和三聚磷酸鹽處理提高熏火腿的質(zhì)量和產(chǎn)量

內(nèi)容: 肉制品的熏烤目的,最初是為了保存,可是現(xiàn)在愈來(lái)愈傾向于增加肉制品的獨(dú)特芳香風(fēng)味和多種形狀的外觀。肉制品的熏烤加工經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程,工藝技術(shù)不斷獲得改進(jìn),

閱讀量: 367 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉的嫩化

內(nèi)容: 肉的嫩化是一種動(dòng)態(tài)變化狀態(tài)。一些新的方法進(jìn)入這一領(lǐng)域作為補(bǔ)充或增補(bǔ),在某些情況下,部分代替了舊的方法。傳統(tǒng)的和最費(fèi)錢的方法是將銅體陳化一至四周。用酶逐漸消化

閱讀量: 341 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷卻肉和凍結(jié)肉質(zhì)量的客觀評(píng)價(jià) （第15屆國(guó)際制冷大會(huì)C2委員會(huì)論文）

內(nèi)容: 冷卻肉和凍結(jié)肉質(zhì)量變化的客觀評(píng)價(jià)問(wèn)題引起大量的制冷研究者和實(shí)際工作者的注意。

閱讀量: 340 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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