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胴體的冷收縮,解凍僵直和電刺激
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 356 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 林潔
關(guān)鍵詞: 冷收縮； 電刺激； 胴體； 慢速冷卻； 冷凍； 吊掛； 收縮程度； 汁液流失； 死后僵直； 最長肌；
摘要:

牲畜從屠宰到銷售,要間隔一段時(shí)間,使胴體進(jìn)行理化變化,這樣肉類才能有良好的感官質(zhì)量。在胴體死后僵直的生化變化過程和熟化過程中,必須進(jìn)行冷卻,以免胴體中微生物

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