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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1983年第04卷08期返回列表

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目錄文章

罐頭生產(chǎn)的新設(shè)備--無(wú)隔板蒸餾殺菌罐

內(nèi)容: 美國(guó)麻州勞倫斯城的一家罐頭工廠1981年4月研制成功一種無(wú)隔板蒸餾殺菌罐及其一整套的處理裝置。本裝置適于單一品種、多規(guī)格、大批量的罐頭處理。蒸餾罐體是垂直放置、壓力殺菌法。罐體頂部和底部均設(shè)有開(kāi)口,可裝人或卸出被處理的罐頭產(chǎn)品;通入或排除水、蒸汽及混壓空氣。蒸餾罐體安裝在盛滿(mǎn)水的鋼制池子

閱讀量: 325 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從葡萄皮中提取食用色素

內(nèi)容: 食用色素是食品工業(yè)中不可缺少的添加劑隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,許多曾經(jīng)廣泛使用的合成色素,由于發(fā)現(xiàn)它們對(duì)人體健康有害而被陸續(xù)淘汰。因此,研究新的食用色素,特別是天然色素日益受到國(guó)內(nèi)外的廣泛重視,許多科技工作者正致力于研究物美價(jià)廉的天然色素以取代目前使用的合成色素。

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人乳與牛乳化學(xué)成分的比較(續(xù))

內(nèi)容: 有關(guān)脂肪、糖分、無(wú)機(jī)質(zhì)及維生素方面一、人乳的脂肪人乳的脂肪不只為嬰兒必需的唯一熱源,而且含有脂溶性維生素和必需脂肪酸等重要的成分。人乳脂肪含量平均為3~3．5%,在哺乳期間,其含量變化很大。(1)人乳的脂肪構(gòu)成及其脂肪酸的組成人乳脂肪約98%為三甘油脂,其余則為磷脂(約1%)、甾醇(約0．3%)、游離脂肪酸1-及2一甘油酯及其他(脂溶性維生素角鯊烯Sguafene等)。這些含量的比率和牛乳無(wú)大差異,不過(guò)在質(zhì)的方面卻有種

閱讀量: 318 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
獸醫(yī)肉檢中切忌混淆李斯忒病毒和狂犬病毒

內(nèi)容: 根據(jù)腦脊髓膜炎臨床經(jīng)驗(yàn),目前肉檢人員面臨的一個(gè)問(wèn)題是李斯忒病毒可能與狂犬病毒混淆。細(xì)桿狀單細(xì)胞生物李斯忒病毒,廣泛地傳播在各種動(dòng)物之中,尤其是大幅度肥沃植物變異時(shí)期,其表現(xiàn)得更是長(zhǎng)時(shí)間的,棘手的。幾乎所有的形形色色動(dòng)物都成了致病根源,其中哺乳類(lèi)動(dòng)物、家禽和母雞則更為嚴(yán)重。李斯忒病毒表現(xiàn)為狂犬病的癥狀,特別是幼齡的哺乳

閱讀量: 325 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
罐藏用非均質(zhì)食品的連續(xù)無(wú)菌設(shè)備

內(nèi)容: 對(duì)含有固體物料的非均質(zhì)食品,其連續(xù)無(wú)菌裝罐設(shè)備的研究工作,自馬丁于1962年開(kāi)始以來(lái),有了進(jìn)一步的發(fā)展。1980年在美國(guó)新奧爾良召開(kāi)的食品工藝工作學(xué)會(huì)第40屆年會(huì)上,赫桑等報(bào)告了一種新型的實(shí)用設(shè)備,這種設(shè)備基本上也是在馬丁的研究基礎(chǔ)上發(fā)展而成,由雀巢制品工藝輔助有限公司的子公司郎德里科有限公司和美國(guó)的APV有限公司聯(lián)

閱讀量: 327 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
偏酒石酸在糖水葡萄罐頭中的應(yīng)用

內(nèi)容: 新疆特產(chǎn)無(wú)核白葡萄和哈什哈爾葡萄以味美香甜營(yíng)養(yǎng)豐富著稱(chēng),但在出口罐頭生產(chǎn)中,由于葡萄中本身存在著酒石酸氫鉀,含量在0．21~0．74%左右,制成罐頭后,特別是在冬天,經(jīng)常出現(xiàn)酒石酸氫鉀結(jié)晶(也存在微量酒石酸鈣),結(jié)晶如石,故稱(chēng)酒石。新疆生產(chǎn)的糖水葡萄罐頭更易出現(xiàn)。降低了產(chǎn)品質(zhì)量,影響了市場(chǎng)銷(xiāo)售,致使有的廠已停產(chǎn)這類(lèi)產(chǎn)品。

閱讀量: 316 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
可可色素的毒性試驗(yàn)

內(nèi)容: 可可色素是由可可豆殼提取的天然色素,可作為食用色素使用。為了解其毒性,于1980年對(duì)其進(jìn)行了急性毒性和亞急性毒性試驗(yàn)。樣品由無(wú)錫植物油廠提供,現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。一、急性離性試驗(yàn)（一）試驗(yàn)動(dòng)物及方法:選用健康雄性大白鼠,灌胃給藥,用流動(dòng)平均數(shù)（Horn）法計(jì)算LD50.

閱讀量: 300 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
醬香型香料-HEMF、4EG在醬油及醬制品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 醬油是人們生活中最為普遍而又不可缺少的調(diào)味品。醬油雖有不同品種,但質(zhì)量的優(yōu)劣,取決于其中含有醬香型香氣的強(qiáng)弱。醬油的香氣是通過(guò)一個(gè)復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程中生成的,它具有天然的獨(dú)特香氣。

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氨基酸在食品加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 近年來(lái),氨基酸的生產(chǎn)在全世界迅速地發(fā)展著。按Eldib工程研究機(jī)構(gòu),對(duì)市場(chǎng)氨基酸的調(diào)研和預(yù)測(cè),全世界在1979年氨基酸的市場(chǎng)需要量,約為13億美元,預(yù)計(jì)今后每年平均增長(zhǎng)率為9．8%,至1986年將增加98%,達(dá)25億美元。在食品加工中,各種氨基酸廣泛地得到應(yīng)用。表一摘錄了各種氨基酸生產(chǎn)方法,產(chǎn)量．價(jià)格。

閱讀量: 331 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥秸栽培菇的初步研究

內(nèi)容: 我國(guó)華北地區(qū)盛產(chǎn)小麥,夏季麥?zhǔn)蘸?大量麥秸當(dāng)作燒柴或漚制肥料。如能用來(lái)栽培草菇,發(fā)展家庭副業(yè),將是一筆很可觀的經(jīng)濟(jì)收入。據(jù)分析,麥秸中含碳46.5%,含氮0．48%,與稻草的成分(含碳42．3%,氮0．62%)基本相近,能滿(mǎn)足草菇生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中對(duì)養(yǎng)分的需要。可是,目前

閱讀量: 298 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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