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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1995年第16卷11期返回列表

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傳統(tǒng)果脯的一般制做方法

內(nèi)容: 果脯是我國傳統(tǒng)名特食品中流傳廣泛、歷史悠久的一個產(chǎn)品。由果脯的質(zhì)地柔軟、光亮晶透、耐貯易藏、味佳形美,因而不僅聞名國內(nèi),而且在世界上也享有盛譽。早在1913年巴拿馬萬國比賽會上,我國的果脯曾獲金質(zhì)優(yōu)勝獎章。

閱讀量: 413 發(fā)表時間: 2017-06-07
醬油車間計量運鹽設備的設計

內(nèi)容: 鹽是醬油生產(chǎn)中用量(以“調(diào)味品科技”中醬油、液醋選優(yōu)專集的用量為準)僅次于水的原料,但是目前醬油生產(chǎn)中鹽的運輸工作還是用人抬車拉,體力勞動重,運輸工具落后;而鹽的計量僅用臺秤,甚至用籮或鍬估算,十分原始。因此醬油生產(chǎn)中鹽的計量運輸工作的革新,對減輕體力勞動,改變醬品生產(chǎn)的落后

閱讀量: 353 發(fā)表時間: 2017-06-07
用高壓液相色譜測定可口可樂及其原料中的咖啡因

內(nèi)容: 本文使用高壓液相色譜法,分離測定可口可樂飲料以及該飲料的濃縮汁中的組分咖啡因(caffeine)。并介紹了樣品的預處理、預分離和流動相,以及色譜柱。方法的靈敏度、重復性、回收率很好,并用該方法測定了40件本文所選用的分離分析方法,同樣可以適用于國產(chǎn)可樂型飲料如幸福可樂、津津可樂等樣品中咖啡因的分析。

閱讀量: 403 發(fā)表時間: 2017-06-07
熒光法測定食品中維生素B2的改進

內(nèi)容: 用熒光法測定食品中維生素B2是目前最常用的測定方法,由于食品中成分較復雜,干擾物質(zhì)多,用原來的熒光法進行樣品的前處理,一些干擾物質(zhì)消除不了,從而影響了測定結(jié)果,所測得的數(shù)值往往偏高。本方法在原來方法的基礎上,增加一個柱層析的純化步驟,利用硅鎂吸附劑能全部吸附維生素B2的性質(zhì),樣品的提取液經(jīng)過柱層析進一步分離其他干擾雜質(zhì),達到進一步提純目的,提高分析的準確性。從我們分析許多食品的結(jié)果來表明,所測得食品中維生素B2的含量數(shù)據(jù)較為準確,與文獻報道基本符合,本方法實驗操作簡便,我們認為:可以用于一般食品中維生素B

閱讀量: 368 發(fā)表時間: 2017-06-07
變性蛋白質(zhì)在肌肉食品加工中的作用

內(nèi)容: 在美國,肌肉食品是食品蛋白質(zhì)的主要來源,達總蛋白質(zhì)消費量的70%,其中加工的肌肉食品占據(jù)相當大的部分。生產(chǎn)加工的肌肉食品的質(zhì)量,在很大程度上要靠在配方中固有的各種肌肉蛋白以及它們的功能來決定。在加工制品中,涉及到的功能性包括乳化能力,乳化液穩(wěn)定性,保水能力凝膠作用和顆粒間的內(nèi)聚力。這些功能是相互關聯(lián)的并由肌肉食品中存在的肌肉蛋白的數(shù)量,成分,構(gòu)造和物理性質(zhì)決定的。

閱讀量: 364 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆飲料(續(xù)1)

內(nèi)容: 5．經(jīng)過乳酸發(fā)酵的豆乳豆乳經(jīng)過乳酸發(fā)酵,然后減壓蒸餾提取,可以有效地除掉豆乳中的豆腥味。這里所說的發(fā)酵,就是在豆乳中加進乳酸菌發(fā)酵。為了使發(fā)酵順利進行,防止發(fā)酵物腐敗,豆乳要預先加熱消毒,然后與任何乳酸菌的轉(zhuǎn)化糖(如乳糖、葡萄糖)混合,PH值調(diào)節(jié)在6．0~7．5。

閱讀量: 404 發(fā)表時間: 2017-06-07
微波加熱熔烤花生米試驗研究

內(nèi)容: 微波加熱的優(yōu)點是不需要由熱源造成溫差梯度通過熱傳導,經(jīng)過一定時間才能把熱量由表面?zhèn)魅胫行摹Ｈ羟罂s短加熱時間提高熱效率則需提高外部熱源溫度,但對于以糖類、淀粉、脂肪為主要成分的食品來說,熱源溫度高則易發(fā)生外焦里生現(xiàn)象,而物質(zhì)在微波場中受微波作用可以瞬時迅速發(fā)熱升溫,當受熱敏感

閱讀量: 368 發(fā)表時間: 2017-06-07
嬰幼兒理想的營養(yǎng)油--中碳酸甘油三酸酯

內(nèi)容: 油脂是人類三大營養(yǎng)要素之一,不僅熱卡值大,發(fā)熱量(9．3千卡/克)是糖或蛋白質(zhì)發(fā)熱量的二倍以上,而且參與人體各種組織的構(gòu)成,影響各種脂溶性維生素的吸收和代謝,在人體內(nèi)起著很重要的生理功用。長期缺乏油脂,會引起生長停滯,上皮功能失常,傷口難以愈合,動脈硬化,皮膚病,壞血病,抗病能力減弱等病變,以及各種脂溶性維生素缺乏

閱讀量: 364 發(fā)表時間: 2017-06-07
從柑桔皮中提取果膠

內(nèi)容: 果膠是一種多糖物質(zhì),具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用,在國外已廣泛應用于食品工業(yè),化妝品和醫(yī)藥。柑桔皮是眾所周知的一種廢棄物,但它可以作為工業(yè)上果膠的主要來源,一九七八年,全世界從柑桔皮中提取的果膠總量達四百萬公斤,我國年產(chǎn)柑桔達數(shù)億

閱讀量: 361 發(fā)表時間: 2017-06-07
果膠凝膠機理及影響凝膠的因素

內(nèi)容: 果膠物質(zhì)廣泛地分布于植物的果實、根、莖、葉中,是細脆壁的一種組成成份。存在于相鄰細脆壁的中膠層中,起著將細胞粘連在一起的作用。它決定著菜果的硬度。果膠可作為果凍等食品,作果醬、巧克力,糖果的穩(wěn)定劑,也能用來防止糕點的固化。

閱讀量: 369 發(fā)表時間: 2017-06-07

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