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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1992年第13卷04期返回列表

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水晶火腿生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 無(wú)錫市食品公司肉聯(lián)廠是國(guó)內(nèi)最早生產(chǎn)西式火腿的廠家之一,近年開發(fā)了水晶火腿,此產(chǎn)品外表晶瑩如水晶、細(xì)膩似白玉的豬皮,內(nèi)在為西式火腿,具有其特有的香味及滋味,因而被稱

閱讀量: 324 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雞肉松生產(chǎn)工藝的改進(jìn)

內(nèi)容: 對(duì)雞肉松傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中“收汁、炒松”等工藝進(jìn)行了改進(jìn)。結(jié)果表明,只要適量添加調(diào)味料和合理控制煮制時(shí)間,可以省去“收汁”工藝;選用適宜的溫度和時(shí)間,置肉松坯在烘箱中先烘烤脫去部分水分,既不影響搓松,又能大幅度減少炒松時(shí)間。

閱讀量: 313 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
充汽粒粒橙汁的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 顆粒橙汁(即粒粒橙汁)是一種在橙汁中含有一定量柑桔果囊的新型飲料。它既能適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)果汁飲料的要求,又能給予消費(fèi)者一種品嚼水果混合物的滿足感。因此,國(guó)內(nèi)各廠家紛紛研究開發(fā),目前已有產(chǎn)品問(wèn)世,在市場(chǎng)上銷售

閱讀量: 330 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
聚甘油脂肪酸酯在食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 聚甘油脂肪酸酯(簡(jiǎn)稱聚甘油脂)系非離子型表面活性劑,由于其高度安全性,早已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)、歐洲共同體、美國(guó)、日本等國(guó)家和組織批準(zhǔn)用作為食品添加劑,并對(duì)其應(yīng)用作了大量的研究,不但可作為食品添加劑的乳化劑、穩(wěn)定劑、結(jié)構(gòu)改良

閱讀量: 325 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
異淀粉酶及其在食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 異淀粉酶是一種淀粉酶,在食品工業(yè)中是一種用途廣泛的酶制劑和加工助劑。它能專一性分解淀粉中的支鏈淀粉和糖原分子及其衍生的低聚精中支叉地位的a-1．6糖苷鍵,使去叉

閱讀量: 301 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦杏仁系列蛋白食品的加工

內(nèi)容: 苦杏仁為薔薇科植物山杏的種子。苦杏仁中含油45－50%、蛋白質(zhì)24%、總糖4．1%,含灰分2．2%、苦杏仁甙3%。苦杏仁中礦物質(zhì)含量豐富,其中Ca、K、P分別為牛奶的3、4、6倍。另外,苦杏仁還具有很高的藥用價(jià)值,據(jù)《本草綱目》記栽,其“主治咳逆上氣雷鳴、喉痹、下氣、產(chǎn)婦金疚、寒心奔豚……除肺熱,治上焦風(fēng)燥、利

閱讀量: 305 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
薏米乳精固體飲料的研制

內(nèi)容: 薏米是一種具有多種功能與主治的禾本科植物薏苡的種仁,有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本研制通過(guò)復(fù)合酶水解和溶劑提取兩個(gè)工藝,解決生產(chǎn)薏米方便食品的溶解問(wèn)題,利用率達(dá)74%。所得產(chǎn)物輔以牛奶、蛋黃粉、白砂糖等原料加工成營(yíng)養(yǎng)豐富,色、香、味好的薏米乳精固體飲料。

閱讀量: 342 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋溶膠在配制型酸奶中的應(yīng)用

內(nèi)容: 對(duì)瓊脂、明膠、褐藻酸鈉及魔芋溶膠在配制型酸奶中的應(yīng)用研究和魔芋溶膠不同濃度試驗(yàn)比較．結(jié)果證明魔芋精粉是酸奶食品理想的糊料添加物之一,適宜添加更為原乳液重的0．3%。

閱讀量: 324 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
湖南甜茶的甜味成分研究

內(nèi)容: 從湖南甜茶(Lithocarpus Iithoseifolius)葉中分離到兩種含量極高的天然甜素,其總含量為12．6%,經(jīng)化學(xué)結(jié)構(gòu)鑒定為二氫查耳酮-2'-β-D-葡萄糖甙(dihydrocharcone-2'-β-D-glucopyra-noside)和二氫查耳酮-4'－β-D-葡萄糖甙(dihydrocharcone－4'-β-D-glucopyranoskle)。

閱讀量: 299 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烏飯樹葉色素的提取技術(shù)及其穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 烏飯樹葉色素的最佳浸提方法是,烏飯樹嫩葉加水200%,用組織搗碎機(jī)搗碎后,加入明礬1%,在50-60℃下浸提1小時(shí)。該色素水溶液的最大吸收波長(zhǎng)為200nm。烏飯樹葉色素在堿性條件下穩(wěn)定,呈藍(lán)黑色,在酸性條件下為暗紅色。該色素的熱穩(wěn)定性好(加熱有利于顯色),耐還原性強(qiáng),但耐氧化性較弱。

閱讀量: 326 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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