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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2000年第21卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

殼聚糖降血脂、降血糖及增強免疫作用的研究

內容: 對殼聚糖的降血脂、降血糖和增強免疫作用進行初步研究。降血脂研究采用ＳＤ大鼠，分低（８３．３ｍｇ／ｋｇ．ｂｗ）、中（１６６．７ｍｇ／ｋｇ．ｂｗ）、高（３３．３ｍｇ／ｋｇ．ｂｗ）三個劑量組和一個高脂對照組。經口給予各劑量組大鼠殼聚糖２８ｄ后，與高脂以照組相比，中、高劑量組的血清總膽固醇含量分別降低１０．５％（Ｐ＜０．０１）、１４．２％（Ｐ＜０．０１）；低、中、高劑量組的血清總甘油三酯含量分別降低２７．５％（ｐ＜０．０１）、１８．８％（ｐ＜０．０１）和２６．１％（Ｐ＜０．０１）；低、中、高劑量組的血清高密

閱讀量: 327 發(fā)表時間: 2017-06-07
276份冷飲食品中食品添加劑使用情況的監(jiān)測分析

內容: 隨著科學技術的發(fā)展，為改善食品的色、香、味延長食品的貨賀壽命，食品添加劑的新品種越來越廣泛，特別是冷飲食品普遍使用食品添加劑來改善冷飲食品的色、香、味及防止細菌的生長繁殖。為了解冷飲食品中添加劑使用情況，在１９９７年～１９９９年我們所隨機抽檢了桂林市外地和本市生產的冷飲食品２７６份，對其使用食品添加劑的情況進行監(jiān)測，現將監(jiān)測結果分析報告如下：１材料與方法１．１材料食品衛(wèi)生監(jiān)督員在本市各冷飲批發(fā)部或本市（含１２個郊縣）冷飲生產廠隨機抽檢冷飲食品共２７６份。１．２方法按《食品衛(wèi)生檢驗方法（理化部分）》進行試樣

閱讀量: 321 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚精蛋白抗菌特性的研究

內容: 測定了鮭魚魚精蛋白對食品常見污染菌的抗菌范圍和抗菌力，探討了ｐＨ值、溫度、食品中的無機成分、有機成分對魚精蛋白抗菌活性的影響，闡明了魚精蛋白的抗菌特點和作為食品天然防腐劑的開發(fā)價值。

閱讀量: 326 發(fā)表時間: 2017-06-07
濃香乳菇菌絲抗菌活性的研究

內容: 報道了濃香乳菇菌絲體提取液的抗菌性初步實驗研究。結果表明，濃香乳菇有較強的抑、殺酵母菌和真菌的作用。ＧＣ－ＭＳ連機分析，其抗菌物質主要是有機酸。濃香乳菇是一種有開發(fā)前途的天然食品添加劑。

閱讀量: 295 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬油中復合型抗氧化劑的研究

內容: 研究了幾種沒食子酸酯對豬油氧化的抑制作用，以及與其它物質的協同增效作用，考查了一定配比組成的復合型抗氧化中增效劑的配比，發(fā)現沒食子酸辛酯與檸檬酸及蛋氨酸按一定配比組成的復合抗氧化劑，對豬油有良好的抗氧化活性，并有高效、低毒的特點。

閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2017-06-07
β-環(huán)狀糊精在脫水蔬菜應用中的研究

內容: 以茄子、胡蘿卜、青菽、菜豆為原料，通過幾種β－環(huán)狀糊精預處理方案的比較，確定糊精：蔗糖：食鹽＝３∶３∶２混合液處理后制得的脫水蔬菜，具有含水量高、復原性好、口感脆嫩的特點。

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2017-06-07
啤酒廠排放水培養(yǎng)螺旋藻的研究

內容: 通過采用不同條件對啤酒廠排放水培養(yǎng)螺旋藻進行了研究。結果表明：在每升排放水中添加２．９ｇＮａＮＯ３、６．６ｇＮａＨＣＯ３、０．５ｇＮａＣｌ、０．２５ｇｋ２ＨＯＰ４、ｐＨ９．０，光照強度２３００Ｌｕｘ，溫度３０℃條件下，通氣培養(yǎng)８ｄ，螺旋藻生長量達２．８４９／Ｌ（干重），培養(yǎng)得到的螺旋藻產品氨基酸總量為３７％（以干物質計）．

閱讀量: 304 發(fā)表時間: 2017-06-07
海帶多糖的分類提取、鑒定及理化特性研究

內容: 建立了一套簡便有效的提取方案，可從海帶（Ｌａｍｉｎａｒｉａ　ｊａｐｏｎｉｃａ　Ａｒｅｓｃｈ）中分類提取同時得到褐藻酸鈉、褐藻糖膠、褐藻淀粉三類多糖粗品。將含量較高的前二者進一步純化，乙酸纖維膜電泳和葡聚糖凝膠Ｇ－７５柱層析的結果表明純化后的褐藻酸鈉、褐藻糖膠是均一的。將二者與市售海藻酸鈉試劑的光譜行為和理化特性進行了對比實驗，結果表明市售海藻酸鈉試劑與褐藻酸鈉的紫外和紅外圖譜特征一致，分子量、特性粘度、電導率及ｐＨ值等數值均很接近；而與褐藻糖膠的性質有較大差異。

閱讀量: 281 發(fā)表時間: 2017-06-07
添加物對食品乳狀液穩(wěn)定性的影響

內容: 以水和油為基礎相，研究了添加無機鹽、糖、氨基酸和有機酸，對該乳液穩(wěn)定性的影響。結果表明，低濃度一價鹽、二價鹽使乳液穩(wěn)定性上升，高濃度一價鹽、二價鹽使穩(wěn)定性下降、三價鹽也下降。糖、有機酸和氨基酸在低濃度時乳液穩(wěn)定性上升，高濃度時穩(wěn)定性下降。

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉制品保水性的研究

內容: 肉制品的保水性對產品的成品率和質量至關重要。本文主要研究了復合磷酸鹽和酪蛋白酸鈉對提高肉制品保水性的作用。結果表明：復合磷酸鹽的最佳配比為２∶２∶１（三聚磷酸鈉：焦磷酸鈉：六偏磷酸鈉），最適用量為０．４％；０．４％的復合磷酸鹽和２％的酪蛋白酸鈉組合添加于火腿腸中，得到理想的保水效果。同時能明顯改善制品的品質。

閱讀量: 310 發(fā)表時間: 2017-06-07

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