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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2003年第24卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

低聚異麥芽糖的特性及其在低糖冰淇淋中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文主要探討異麥牙低聚糖的粘度特性及其在低糖冰淇淋中的應(yīng)用。研究了溫度、濃度、鹽類及pH值對其粘度的影響,同時分析了其對低糖冰淇淋的膨脹率及物性的影響。結(jié)果表明,低聚異麥芽糖粘度比砂糖稍高,且其粘度隨溫度升高而降低,隨濃度的升高而升高。pH值及鹽類對其粘度影響較小。其添加于低糖冰淇淋中后對膨脹率有一定抑制作用,低糖冰淇淋物性指標低于普通冰淇淋。

閱讀量: 289 發(fā)表時間: 2017-06-07
九種促進生長劑對螺旋藻產(chǎn)量及品質(zhì)影響的比較研究

內(nèi)容: 本文主要報道了在北緯39°高緯度,高海撥地區(qū)養(yǎng)殖螺旋藻過程中,分別施入九種植物促進劑對螺旋藻產(chǎn)量的影響。試驗結(jié)果表明,光合促進劑MTN具有明顯的增產(chǎn)效果,可增產(chǎn)10%左右。

閱讀量: 266 發(fā)表時間: 2017-06-07
決明子水溶性多糖的分離純化

內(nèi)容: 用熱水浸提法從決明子炒品中獲得決明子水溶性粗多糖CP1,經(jīng)斐林試劑絡(luò)合,得到兩種組分C1A與C1C。同時從決明子生品、決明葉中分別獲得水溶性粗多糖CP2、CP3。各組分經(jīng)DEAE-纖維素柱層析進行分析,結(jié)果表明C1A為組分較單一的中性多糖,C1C為組分較復雜的混合多糖;CP1與CP2的洗脫曲線無明顯區(qū)別,主要洗脫部分為中性多糖,表明炒制對決明子多糖無明顯影響,CP3洗脫曲線有較明顯的不同,主要洗脫部分為酸性多糖。

閱讀量: 299 發(fā)表時間: 2017-06-07
山奈抗氧化物的應(yīng)用性能研究

內(nèi)容: 山奈抗氧化物(AOKGL)在豬油、花生油、魚油中均有較好的抗氧化活性,且隨添加量的增加而增強,添加質(zhì)量分數(shù)為0.02%的AOKGL就可使豬油的氧化酸敗時間延長2倍以上,ω(AOKGL)=0.06%在豬油中的抗氧化活性與ω(BHT)=0.02%相當,檸檬酸、乙二胺四乙酸對AOKGL在豬油中的抗氧化活性有很顯著的增效作用;AOKGL能抑制犤Fe3+犦≤310-6的豬油氧化。

閱讀量: 274 發(fā)表時間: 2017-06-07
庫爾勒香梨酵母XL1和XL2發(fā)酵性能的研究

內(nèi)容: 本文對從新疆庫爾勒香梨的酒精發(fā)酵液中分離得到的兩株優(yōu)良香梨酵母XL1和XL2的耐糖性、耐酒精度、耐SO2能力和凝集性進行了實驗。結(jié)果表明:在含糖量為50%,酒精度為20%,SO2濃度為250mg/L時XL1和XL2均可發(fā)酵且凝集性強。XL2對糖度、酒精度的耐性均大于XL1,但對SO2的抵抗力小于XL1。

閱讀量: 302 發(fā)表時間: 2017-06-07
不飽和脂影響破囊壺菌產(chǎn)DHA的研究

內(nèi)容: DHA是大腦及視力正常發(fā)育所必需的脂肪酸,也是預防心血管系統(tǒng)疾病的功能活性成分。近年來微生物發(fā)酵生產(chǎn)DHA的研究已成為熱點,特別是破囊壺菌Thraustochytriumroseum產(chǎn)DHA被認為極具工業(yè)化生產(chǎn)的潛力。本文研究了不飽和脂對破囊壺菌T.roseumMF2產(chǎn)DHA的影響作用。實驗結(jié)果表明T.roseumMF2能不同程度利用不飽和脂為碳源進行生長和產(chǎn)DHA,其中以紫蘇油的DHA產(chǎn)量最高,濃度為20g/L時DHA產(chǎn)量為382mg/L;當以40g/L葡萄糖為主要碳源,培養(yǎng)基添加紅花油或紫蘇油能提高D

閱讀量: 277 發(fā)表時間: 2017-06-07
檳榔芋淀粉理化特性初探

內(nèi)容: 本文從檳榔芋淀粉顆粒大小,淀粉粘度與糊化溫度,淀粉的沉降速度,淀粉酸水解速度,溶脹勢,直鏈淀粉的含量等八個方面闡述了檳榔芋淀粉的理化性質(zhì)。同時以小麥、百合、葛粉、紅薯、綠豆、玉米等淀粉作對照進行比較,從而得到檳榔芋淀粉的一系列參數(shù):即淀粉顆粒直徑1～3μm,含0%～1%的直鏈淀粉。60℃開始糊化,為不透明糊,42℃時粘度值為1620mPa.s。在酸性條件下沉降較好,酸水解速度低于紅薯淀粉。85℃下溶脹勢為15.07,僅次于百合。相對密度為1.429,容重為649.5g/L。

閱讀量: 292 發(fā)表時間: 2017-06-07
粘紅酵母GLR513生產(chǎn)油脂最佳小型工藝發(fā)酵條件的探討

內(nèi)容: 以GRL513粘紅酵母(Rhodtoruleglutinis)的突變株為出發(fā)菌株進行小試生產(chǎn),確定其發(fā)酵生產(chǎn)油脂的最佳小型工藝條件為:葡萄糖為碳源,(NH4)2SO4為氮源,碳氮比為70∶1,發(fā)酵初始pH5.5,發(fā)酵過程回調(diào)pH值,接種量為20%,溫度為30℃,通過后期補加碳源方式培養(yǎng)72h,最終油脂產(chǎn)量可達菌體干重的67.2%,對該變異菌株產(chǎn)生的油脂進行氣相色譜和質(zhì)譜分析,確定油脂中棕櫚油酸含量為33.31%,油酸3.80%,γ-亞油酸0.20%,EPA2.60%,DHA3.60%,總計56.61%。

閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘藍黑腐病黃單胞菌胞膜離子通道透性對黃原膠生物合成的影響

內(nèi)容: 本文研究了K+,Na+離子濃度改變對甘藍黑腐病黃單胞菌(Xanthomonascampestris)胞膜離子通道透性的影響。通過發(fā)酵過程采樣點電子顯微鏡照片的軟件分析和后期數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理分析,結(jié)合電鏡照片,源用胞膜基本理論,闡述了甘藍黑腐病黃單胞菌(Xanthomonascampestris)胞膜離子通透的透性對黃原膠生物合成的影響。結(jié)果表明,胞膜通道的透性對黃原膠合成前體物質(zhì)的運輸有極其重要的影響。

閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2017-06-07
番茄紅素在油脂氧化時的穩(wěn)定性初探

內(nèi)容: 對番茄紅素在大豆色拉油和豬油光敏氧化過程中的穩(wěn)定性進行了研究。將8、12、20×10-6濃度的番茄紅素分別添加于大豆色拉油和豬油中,32℃時,在光照條件下,在亞甲基藍試劑的引發(fā)下,其自身隨著光照時間的延長,其殘存率逐漸降低,穩(wěn)定性下降;番茄紅素在豆油中的氧化穩(wěn)定性好于在豬油中的氧化穩(wěn)定性;添加25、80×10-6的α-生育酚于大豆色拉油和豬油中,兩種濃度均能明顯增加番茄紅素在豬油光敏氧化中的穩(wěn)定性,使其殘存率明顯增加;但不能增加番茄紅素在大豆色拉油光敏氧化過程中的穩(wěn)定性。

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2017-06-07

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