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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2003年第24卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

熱處理對(duì)黃瓜冷害及生理變化的影響

內(nèi)容: “新丹4號(hào)”黃瓜分別選用33、37、42℃三個(gè)溫度和對(duì)照(20℃),處理24h后,進(jìn)行低溫冷藏,對(duì)低溫貯藏過(guò)程中貯藏黃瓜冷害指數(shù)、呼吸速率、膜滲透率、丙二醛的含量、硬度以及葉綠素的含量、可滴定酸(TA)、可溶性固形物(TSS)和VC的含量的變化趨勢(shì)進(jìn)行了研究,研究表明熱處理可以抑制低溫貯藏中黃瓜冷害的發(fā)生和膜滲透率的上升,減少丙二醛的積累,維持黃瓜的品質(zhì);并對(duì)貯藏過(guò)程中黃瓜品質(zhì)和生理指標(biāo)的相關(guān)關(guān)系進(jìn)行了分析;37℃處理明顯效果好于33℃和42℃。

閱讀量: 295 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大黃屬三種植物不同部分提取物清除羥基自由基的體外實(shí)驗(yàn)研究

內(nèi)容: 利用Fenton反應(yīng)產(chǎn)生的羥基自由基,采用比色法對(duì)大黃屬藥用植物:唐古特大黃、波葉大黃、穗序大黃不同部分提取液清除羥基自由基的活性進(jìn)行了研究,結(jié)果表明:三種植物不同部分的提取液均有一定的清除羥基自由基的能力,清除能力因種、植株部分和提取方法的不同而異。三種植物中清除率最高的部分分別是:唐古特大黃根及根莖的水提液,為79.0%;波葉大黃葉片的乙醇提取液,為84.5%;穗序大黃葉片水提液和葉柄的乙醇提取液,分別為70.1%和70.7%。正品大黃植株地下部分清除率較非正品高,但地上部分清除率卻低于非正品。

閱讀量: 288 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
康氏木霉液體搖瓶發(fā)酵產(chǎn)纖維素酶的初步研究

內(nèi)容: 本文以稻草為主要碳源,對(duì)幾種真菌產(chǎn)纖維素酶的能力進(jìn)行了比較研究,其中康氏木霉zj4產(chǎn)酶能力最強(qiáng)。研究了其纖維素酶的產(chǎn)生條件:以稻草粉為碳源、(NH4)2SO4為氮源、稻草與麥麩比為2∶1時(shí),菌株產(chǎn)酶最高。該菌株產(chǎn)酶最適培養(yǎng)溫度為28℃,最適起始pH5.0,裝液量30ml,轉(zhuǎn)速200r/min,當(dāng)培養(yǎng)時(shí)間為144h時(shí),CMC和濾紙酶活均達(dá)到最高值,分別為453.2U/ml和45U/ml發(fā)酵液。

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兒茶素對(duì)腎病大鼠一氧化氮和蛋白尿生成的影響

內(nèi)容: 本試驗(yàn)通過(guò)研究?jī)翰杷貙?duì)一氧化氮表達(dá)的影響來(lái)探討兒茶素對(duì)腎病綜合征的部分治療機(jī)制。試驗(yàn)將30只SD。雌性大鼠隨機(jī)分成對(duì)照組、腎病組、激素治療組、兒茶素預(yù)防組、兒茶素治療組、兒茶素+激素聯(lián)合治療組共六組,測(cè)定了24h尿蛋白排泄量,尿、血漿及腎局部中NO的濃度,并應(yīng)用半定量評(píng)分法對(duì)各組大鼠病理改變進(jìn)行計(jì)量分析。試驗(yàn)結(jié)果表明:兒茶素和激素均能減輕腎臟損害,且兩者有協(xié)同治療作用。兒茶素可能是通過(guò)上調(diào)腎局部及血漿中NO的含量,降低腎病大鼠24h尿蛋白的排泄,以延緩腎臟病理慢性進(jìn)展。

閱讀量: 279 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘薯糖蛋白的分離、純化及其降血脂功能

內(nèi)容: 對(duì)甘薯糖蛋白進(jìn)行了分離和純化,并研究了甘薯糖蛋白的降血脂功能。結(jié)果表明,甘薯糖蛋白顯著降低血清膽固醇的效應(yīng),主要表現(xiàn)在升高高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C),而對(duì)低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)有降低作用。同時(shí),與高脂組比較,甘薯糖蛋白對(duì)肝臟膽固醇含量的升高也具有明顯的抑制作用(p<0.05)。

閱讀量: 311 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膳食黑米皮對(duì)apoE基因缺陷小鼠膽固醇代謝的影響

內(nèi)容: 研究膳食黑米皮對(duì)apoE基因缺陷小鼠膽固醇代謝的影響,探討黑米皮抗動(dòng)脈粥樣硬化作的機(jī)制。在apoE基因缺陷小鼠飼料(AIN-93)中添加5%黑米皮,喂養(yǎng)小鼠16周后,檢測(cè)小鼠血清、肝臟和主動(dòng)脈中膽固醇的水平。黑米皮可降低血清、肝臟和主動(dòng)脈中總膽固醇(TC)的含量,提高血清中高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的含量,與白米皮相比具有顯著性差異。膳食黑米皮可改善apoE基因缺陷小鼠膽固醇的代謝,而這可能是黑米皮抗As作用的機(jī)制之一。

閱讀量: 283 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
刺梨總黃酮的含量測(cè)定及資源利用

內(nèi)容: 目的:測(cè)定刺梨中總黃酮的含量,為進(jìn)一步天發(fā)利用貴州豐富的刺梨資源提供科學(xué)依據(jù)。方法:正交設(shè)計(jì)優(yōu)選刺梨中總黃酮的提取條件,用蘆丁作對(duì)照品、三氯化鋁作顯色劑、測(cè)定波長(zhǎng)在420nm、比色法測(cè)定刺梨中總黃酮含量。結(jié)果:優(yōu)選提取條件是:用65%乙醇提取4h、每次提取體積100ml、提取一次。測(cè)定刺梨中總黃酮的含量,1、2、3號(hào)樣分別為0.773%、0.874%、0.893%。結(jié)論:優(yōu)選提取方法效率高,含量測(cè)定方法操作簡(jiǎn)便,準(zhǔn)確,穩(wěn)定性好。

閱讀量: 325 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
奶制品葡萄糖含量的酶法分析

內(nèi)容: 本文介紹了利用葡萄糖氧化酶測(cè)定奶制品中葡萄糖含量的方法,并討論了測(cè)量條件。該方法靈敏準(zhǔn)確,操作簡(jiǎn)便,測(cè)定范圍0～150mg/L;用于實(shí)際樣品的測(cè)定,結(jié)果滿(mǎn)意。

閱讀量: 312 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
向日葵籽中酚酸含量的高效液相色譜測(cè)定方法研究

內(nèi)容: 采用ALLTIMACl8色譜柱(250mm×4.6mmID,5μm),乙腈∶2%冰醋酸溶液(15∶85)為流動(dòng)相,流速為1.0ml/min,SPD-6AV紫外檢測(cè)器,柱溫為室溫,檢測(cè)波長(zhǎng)327nm。建立了測(cè)定向日葵籽中酚酸含量的高效液相色譜法,同時(shí)測(cè)定了部分向日葵品種中酚酸的含量。

閱讀量: 304 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫脂在異黃酮分析中的作用

內(nèi)容: 以染料木素(Genistein)和黃豆苷原(Daidzein)為代表分析了在提取過(guò)程中除去脂類(lèi)過(guò)程對(duì)大豆異黃酮分析的影響。用染料木素來(lái)表征大豆制品中的異黃酮較為合適,用正己烷除油的效果好。

閱讀量: 310 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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