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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷08期返回列表

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低溫真空干燥焙制荔枝干、龍眼干的研究

內(nèi)容: 研究了荔枝、龍眼真空干燥時(shí)間、真空度、溫度等的影響,提出適宜的工藝參數(shù),研制了高質(zhì)量的荔枝干、龍眼干。

閱讀量: 335 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低糖涼果產(chǎn)品的技術(shù)應(yīng)用

內(nèi)容: 本文敘述新工藝、新口味的低糖技術(shù)在潮汕涼果這一傳統(tǒng)小食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。

閱讀量: 358 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豌豆豆奶加工工藝的研究

內(nèi)容: 對豌豆加工豆奶的工藝條件進(jìn)行了研究,通過正交試驗(yàn)確定了豌豆豆奶的前處理、護(hù)色、酶解等條件,并對其風(fēng)味進(jìn)行了調(diào)配研究。

閱讀量: 341 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速溶姜汁豆奶粉的研制

內(nèi)容: 以大豆、奶粉和生姜為原料,研究了姜汁豆奶粉生產(chǎn)工藝及其關(guān)鍵工序。結(jié)果表明,傳統(tǒng)工藝結(jié)合天然物質(zhì)掩蓋法和現(xiàn)代加工技術(shù)可獲得理想的去腥和速溶效果。其最佳配方為:姜汁/豆?jié){比1:50,砂糖8%,奶粉25%。該產(chǎn)品具有豆奶和姜的復(fù)合香味,是一種天然、速溶、高營養(yǎng)、新口味的新型保健飲料。

閱讀量: 384 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然食品中的抗病毒因子

內(nèi)容: 本文將食品中的天然抗病毒因子按其生物化學(xué)特性進(jìn)行了分類概述。這些抗病毒因子的生物化學(xué)結(jié)構(gòu)涉及廣泛,包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、微量元素、脂類等等。它們的抗病毒特性和抗病毒活性則是本文所要介紹的重點(diǎn)。

閱讀量: 405 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
麥麩中生理活性物質(zhì)研究與應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸是麥麩中重要的生理活性物質(zhì),具有抗腫瘤、抗氧化等功能,加上其很強(qiáng)的飽水性、穩(wěn)定性,使它在食品添加劑和功能食品開發(fā)上具有廣泛的應(yīng)用前景。不同的分離提取方法對這些生理活性物質(zhì)的得率、結(jié)構(gòu)影響明顯,并影響其功用,本文綜述了麥麩阿拉伯木聚糖、植酸、阿魏酸的提取方法及其應(yīng)用情況。

閱讀量: 363 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
骨骼肌中蛋白水解酶的生化特性及其在肉質(zhì)構(gòu)中的作用(英文)

內(nèi)容: 本文綜述了近十年來對肌肉中內(nèi)源性蛋白酶作用的研究進(jìn)展,著重介紹了在屠殺后的豬肉中蛋白水解酶對肉品質(zhì)的影響。分述了組織蛋白酶B, D, E, H 和L、肌鈣蛋白I、II、二肽基肽酶I, II, III ,IV、丙氨酰、精氨酰、亮氨酰及焦谷氨酰氨基肽酶以及它們在肉的質(zhì)構(gòu)中的作用。

閱讀量: 356 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
基因芯片技術(shù)在食品微生物檢測和研究中的應(yīng)用

內(nèi)容: 基因芯片技術(shù)為全面快速準(zhǔn)確地分析鑒定水體、空氣、土壤和食品等環(huán)境中的各種微生物提供了一種嶄新的技術(shù)工具和平臺(tái)。本文扼要綜述了近年來基因芯片技術(shù)在食品微生物檢測中的研究進(jìn)展,著重討論基因芯片檢測微生物的基本原理與步驟, 樣品的采集制備和分離純化食品微生物DNA的方法和要求,基因芯片技術(shù)檢測食品常見致病菌及其在食品微生物研究中的應(yīng)用,該技術(shù)在食品微生物中的應(yīng)用現(xiàn)狀和前景。

閱讀量: 367 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
貯前熱處理對番茄采后生理的影響

內(nèi)容: 綠熟番茄采后用38℃熱水處理60min,晾干,1±1℃,RH80%～95%冷藏37d后,轉(zhuǎn)入20℃后熟,以20℃室溫水處理為對照。結(jié)果顯示,熱處理果實(shí)的后熟率比對照提高了1.8倍。貯前熱水處理對冷藏中果實(shí)的硬度和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性無顯著影響,但促進(jìn)該酶在后熟期間的增加,卻減緩果實(shí)的軟化;熱處理刺激果實(shí)的呼吸、1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸(ACC)含量的增加,和ACC合酶(ACS)活性、乙烯含量的減少,但長期冷藏后作用消失,且顯著增加后熟期間ACS的活性、ACC含量、乙烯生成以及呼吸強(qiáng)度。熱處理可能通

閱讀量: 368 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
番石榴在低溫下的貯藏特性研究

內(nèi)容: 珍珠番石榴采后分別放置在常溫及10±1℃條件下貯藏。結(jié)果表明:貯藏前期呼吸變化緩慢,常溫下至12d出現(xiàn)呼吸高峰,低溫下則在第16d出現(xiàn)呼吸高峰;果肉的細(xì)胞膜滲透率呈上升趨勢,但低溫比常溫下細(xì)胞膜滲透率小;過氧化物酶活性則呈下降趨勢,但低溫比常溫下過氧化物酶活性要高,下降的速度要大;隨著果實(shí)的后熟,VC含量增加,至呼吸高峰后下降;冷藏20d,好果率為86%,而常溫貯藏16d,好果率僅為81.3%。冷藏可有效延長珍珠番石榴的貯藏期。

閱讀量: 341 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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