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—— 中國食品雜志社

2005年第26卷02期返回列表

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目錄文章

翠冠梨貯藏過程中酶促褐變及生理生化的變化

內容: 酶促褐變是一種嚴重影響梨采后貯藏品質的生理病害。本文以翠冠梨為試材,對其在A.室溫貯藏;B.冷藏(0℃);C.冷藏(0℃)+0.04mm聚乙烯薄膜袋(PEF)貯藏過程中酶促褐變和生理生化變化進行了研究。試驗結果表明,(1)A、B和C處理的翠冠梨在貯后16d,好果率分別為25.12%、87.27%、98.64%。低溫處理(0℃)能提高超氧化物歧化(SOD)活性,抑制活性氧(O2-1)、丙二醛(MDA)的生成速率,延緩果實衰老軟化。(2)翠冠梨在貯藏期間先進行酚類物質合成,然后發(fā)生降解,多酚氧化酶(PPO)活

閱讀量: 304 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種殼聚糖復合保鮮劑對番茄的保鮮作用研究

內容: 用四種殼聚糖配制的復合保鮮劑保鮮番茄。貯藏期間,定期測試其生理生化指標。結果表明:保鮮劑C(1%殼聚糖溶液:1‰阿米西達溶液=1:1(V/V))對番茄的保鮮效果比其它三種保鮮劑更好,保鮮時間更長,處理12d后,失水率為1.17%,腐爛率為0,呼吸強度是5.82mg/kg·h,(VC)含量為180mg/100g。

閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2017-06-07
秀珍菇保鮮技術研究

內容: 比較了秀珍菇低溫保鮮、自發(fā)氣調保鮮、低溫真空保鮮效果。結果表明,低溫真空保鮮效果最佳,能有效地延緩秀珍菇變色、變味,抑制菌柄氣生菌絲發(fā)生,減少水分損失,可以使秀珍菇保鮮期限超過9d。

閱讀量: 310 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖涂膜對冷藏白鳳水蜜桃品質變化的影響

內容: 以“白鳳”水蜜桃為試材,研究殼聚糖涂膜對冷藏白鳳水蜜桃品質變化的影響。結果表明:白鳳水蜜桃貯藏在1±0.5℃低溫下時,1.0%殼聚糖涂膜處理可以抑制呼吸強度、多酚氧化酶(PPO)活性及過氧化物酶(POD)活性,還原糖和可溶性固形物含量較低,總酸和總糖含量較高。

閱讀量: 315 發(fā)表時間: 2017-06-07
鼠尾藻多糖的制備及其抗氧化活性

內容: 采用正交試驗設計,得到了鼠尾藻多糖的最佳提取條件:pH=4,破壁功率600W,破壁時間200s,提取溫度100℃,提取時間6h,三氯乙酸濃度3%(W/V),乙醇濃度70%(V/V);在此條件下,多糖提取率可達到6.24%(W/W)。通過Sepharose4B柱對該多糖進行了層析純化,并用自由基清方法測定了其體外抗氧化活性,結果表明:鼠尾藻多糖有較高的抗氧化活性,對DPPH·的清除率在50%以上,對·OH和O2-·直接清除能力也超過了30%。

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2017-06-07
內容: 為了探討紅景天抗氧化保健作用以及為研究其抗氧化機理,用高效液相色譜法確定了紅景天提取物中紅景天苷的含量;采用鄰苯三酚自氧化法、黃嘌呤-黃嘌呤氧化酶-魯米諾法觀察了紅景天對超氧陰離子自由基（O2-）的清除作用;用水楊酸捕獲法、丙二醛確定法、Phen-CuSO4-VC-H2O2-DNA法檢測了紅景天清除羥自由基·OH的效果。結果表明,紅景天提取物能夠減少鄰苯三酚自氧化中間產(chǎn)物的生成、對體系中由黃嘌呤氧化酶催化黃嘌呤產(chǎn)生O2-·誘導魯米諾發(fā)光有一定抑制作用。在水楊酸捕獲法中紅景天提取物半數(shù)清除體系中·OH的濃度

閱讀量: 309 發(fā)表時間: 2017-06-07
沙棘籽原花青素體外抗氧化活性研究

內容: 研究沙棘籽原花青素(SBSPC)體外抗氧化的作用。采用水楊酸法檢測沙棘籽原花青素對羥自由基(·OH)的清除作用,用硫代巴比妥酸法測定小鼠肝丙二醛(MDA)的含量,用分光光度法測定小鼠紅細胞溶血和肝線粒體腫脹程度,研究SBSPC的抗氧化效果。結果表明:SBSPC可以清除·OH,抑制·OH所致的丙二醛的產(chǎn)生,減少·O H所致的紅細胞溶血,降低·OH所致線粒體腫脹程度,證明S B S P C具有抗·O H所致的氧化的作用。

閱讀量: 312 發(fā)表時間: 2017-06-07
中華獼猴桃果多糖的分離純化與抗腫瘤試驗研究

內容: 從中華獼猴桃果中提取粗多糖FP,FP經(jīng)陰離子交換層析得到多糖FP1和FP2。采用S180移植瘤模型,考察FP、FP1和FP2的抗腫瘤作用。結果表明,多糖FP2具有顯著的抗腫瘤活性,在150mg/kg的給藥劑量下,對S180腫瘤細胞的抑制率達到54.2%。凝膠過濾層析表明,FP2為單一的組分。紙層析表明,FP2含有D-葡萄糖、D-甘露糖和D-半乳糖。

閱讀量: 308 發(fā)表時間: 2017-06-07
燕麥β-葡聚糖對小鼠腸道菌群的影響

內容: 目的:研究了兩個不同分子量的燕麥β-葡聚糖對小鼠腸道菌群的影響。方法:選用90只昆明種小鼠,隨機分成五組(對照組和1～4四個實驗組),每組18只;實驗1、2組灌胃給予分子量2.6×106的燕麥β-葡聚糖0.25g/kg·d和0.5g/kg·d,實驗3、4組給予分子量為3.7×105的燕麥β-葡聚糖的相應劑量,對照組給予等體積生理鹽水,灌胃期28d。分別于實驗的第14d、第28d和停止灌胃后一周(35d)分析各組小鼠結腸、盲腸、直腸和糞便菌群變化,并在實驗結束時觀察各組小鼠體重。結果表明:和對照組相比,隨著

閱讀量: 320 發(fā)表時間: 2017-06-07
鋅源及鋅水平對體外培養(yǎng)胸腺細胞凋亡的影響及其機制

內容: 目的:研究不同鋅補加形式和補加水平對體外培養(yǎng)胸腺細胞凋亡的影響及其機制。方法:采用地塞米松作為誘導劑,建立小鼠胸腺細胞體外培養(yǎng)的凋亡模型,培養(yǎng)基中分別補加0、50、100、500、1000μmol/L的硫酸鋅或蛋氨酸鋅,培養(yǎng)16h。測定細胞凋亡率、細胞內鈣離子濃度、DNA片段化等指標。結果:添加硫酸鋅與蛋氨酸鋅對體外地塞米松誘導的小鼠胸腺凋亡均有抑制作用。不同濃度的鋅均能在一定程度上抑制凋亡的發(fā)生,減少DNA片段化,且這種抑制作用具有劑量效應。50～100μmol/L添加水平時,蛋氨酸鋅對細胞凋亡的抑制作

閱讀量: 321 發(fā)表時間: 2017-06-07

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